作り方

• 鯨の皮：2mm幅、鯨の赤身：1.5cm×2.5cm厚さ5mmに切っておく。
• 本皮と赤身は熱湯にくぐし、氷水に 入れて冷まし、水気をきっておく。
• にんじん・大根：いちょう切り、しめじ：いしづきを取ってほぐす (下から1/3は切り落とす)。
• 里芋：皮をむいて一口大(塩でもみ洗いして水で流す)、長ネギ：笹切り、白菜：芯：3cm×2cm 葉：4cm角に切っておく。
• 鰹節と昆布で出汁を引く。
• 出汁に里芋を入れてコトコトと煮て竹串が刺さる程度まで煮る。
• だいこんとにんじんを入れアクを取りながら、しめじ、白菜の芯、鯨の皮の順に加える。
• 白菜の葉を入れ、仙台味噌と酒粕で味を付け沸騰しないよう煮る。
• 長ネギを入れて煮た後、味を整えて熱々の状態で盛り付ける。