作り方

• 解凍した赤肉を水に15分程浸して血を抜きます。
• 生姜【仕込み用】を5mm幅にスライスし、中華包丁の側面でたたきます。さらに、長ネギ【仕込み用】の青い部分を中華包丁の側面でたたきます。
• 容器に【2.】と【A】の材料を入れ、生姜と青ネギを手で強くもみ込み、香りを出します。
• 【3.】に【1.】の血を抜いた赤肉だけを入れ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩置きます。
• 一晩漬け込んだら、赤肉を取り出し、水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
• 赤肉を厚さ5mmに切りボウルに入れて【B】の材料を入れて、肉にもみ込みます。さらに、溶き卵を入れてもみ込みます。
• 片栗粉をまぶして軽くもみ込み、中華鍋で【4.】の肉を油通し紹興酒をかけ、ごま油、ネギ油を回し入れてさっと炒めてザルにあげます。
• 中華鍋に油(分量外)を熱し、【C】・豆もやし、赤唐辛子、青唐辛子を入れて炒めます。さらに【D】を入れて食感が残るようにさっと煮ます。
• 炒めた具材をザルに入れ、スープの汁気を切り、お皿に盛り付けます。
• 【1.～6.】の赤肉を鍋のスープの中に戻し、水とき片栗粉(分量外)を入れて、スープにとろみを少し出します。
• とろみが出たら【9.】の上にスープごと入れて、ラー油をかけます。さらに、にんにくの葉を中央に盛り、刻みネギ・山椒粉・鷹の爪を全体にちらします。