まだまだ暑い日が続く8月後半。厳しい暑さが続くと、「食欲がわかない」「さっぱりしたものが食べたい」という日もあるのではないでしょうか。

そんな時期の食卓に取り入れてみたいのが、鯨肉を使った料理です。

鯨の赤肉は高タンパク・低脂肪で、バレニンや鉄分なども含まれています。今回は、これまでに掲載した「くじらアイデアレシピ」の中から、残暑の時期に食べたい鯨レシピ4品をピックアップ。

大根おろしとポン酢でさっぱり仕上げる和食、レモンの酸味をきかせた洋食、ピリッと辛い中華、ごはんと一緒にしっかり食べられるエスニックと、味わいの異なる4品をご紹介します。

まずは、鯨肉に含まれる栄養について見てみましょう。
鯨の赤肉は、高タンパク・低脂肪なのが特徴です。鶏ささみと同程度のカロリーで、脂肪分は鶏ささみの約半分です。
また、特徴的な成分の一つに「バレニン」があります。
バレニンは、アンセリンやカルノシンと同じイミダゾールジペプチドの一種で、特にヒゲクジラの赤肉に多く含まれています。ミンク鯨の赤肉100gには、1,874mgのバレニンが含まれています。
さらに、鯨の赤肉には鉄分も含まれています。なかでも、体内に吸収されやすいヘム鉄を含んでいるのが特徴です。

暑さが続くと、つい簡単な食事で済ませてしまうこともあります。鯨肉と野菜など、さまざまな食材を組み合わせながら、毎日の献立を考えてみてはいかがでしょうか。

栄養素についてはこちら：https://www.kujira-town.jp/eat-tips/

【和食】大根おろしでさっぱり！クジラの竜田揚げおろしポン酢

まずは、「クジラの竜田揚げおろしポン酢」です。
鯨の赤身を竜田揚げにし、大根おろしとポン酢しょうゆを合わせた一品。なす、かぼちゃ、赤ピーマンを添えた、彩り豊かなメニューです。

鯨肉は玉ねぎに漬け、酒、うすくちしょうゆ、しょうがで下味をつけてから揚げます。仕上げに大根おろしとポン酢しょうゆを添えることで、揚げ物ながらさっぱりとした味わいに。かぼちゃや赤ピーマンなども一緒に盛り付ければ、鯨肉と野菜を一皿で味わえます。
「さっぱりした味付けがいいけれど、食べ応えのあるおかずもほしい」という日の献立に取り入れてみてはいかがでしょうか。

レシピはこちらから： https://www.kujira-town.jp/eat-recipe/japaneses/6466/
レシピ考案：女子栄養大学坂戸キャンパス

【洋食】レモンの酸味がさわやか！クジラのマリネ

続いては、冷やして味わう「クジラのマリネ」。
鯨の赤身に、ズッキーニ、にんじん、ミニトマトを組み合わせた、見た目にも鮮やかな一品です。

マリネ液には、オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうを使用。焼いた野菜をマリネ液に漬け、下処理した鯨肉を加えて冷蔵庫で冷やして仕上げます。
レモンの酸味がきいたさわやかな味わいで、冷たい料理がほしいときにもぴったり。赤、緑、オレンジと彩りもよく、食卓を華やかにしてくれます。
いつもの鯨料理とは少し違った洋風メニューに挑戦したいときにも、ぜひ試してみてください。
レシピはこちらから： https://www.kujira-town.jp/eat-recipe/european/6207/
レシピ考案：鹿児島純心女子短期大学

【中華】ピリッと旨辛！鯨肉の四川風辛味炒め

少し刺激のある料理がほしいときには、「鯨肉の四川風辛味炒め」はいかがでしょうか。
柔らかな鯨の赤肉に、豆もやしやキャベツ、えのき、赤・青とうがらしなどを合わせた四川風の一品です。真っ赤なスープに、とうがらしの辛味と山椒のしびれるような風味が加わります。

鯨の赤肉は、しょうがや青ネギ、紹興酒などを合わせた調味液に一晩漬け込んで下ごしらえ。豆板醤やオイスターソースなどを使ったスープに肉と野菜を合わせ、ラー油や山椒粉、刻みネギなどを加えて仕上げます。
柔らかな鯨肉とシャキシャキとした豆もやしの、食感の違いもポイントです。
とうがらしや山椒をきかせた旨辛い味わいで、パンチのある鯨料理を食べたい日にぴったりの一皿です。

レシピはこちらから： https://www.kujira-town.jp/eat-recipe/chinese/3460/

【韓国】ごはんと一緒にしっかり！鯨のビビンバ

最後は、鯨肉を使ったごはんメニュー「鯨のビビンバ」です。
鯨の赤肉に、市販のナムルやキムチ、うずらの卵を合わせた一品。お好みでコチュジャンを混ぜれば、辛味を加えて味の変化も楽しめます。

鯨の赤肉は繊維に沿って細切りにし、塩、料理酒、ごま油で下味をつけ、長ネギと和えて鯨ユッケにします。白米の上に鯨ユッケ、ナムル、キムチを盛り付け、炒りごまと、うずらの卵を添えれば完成です。
鯨肉をごはんや野菜と一緒に味わえるので、「さっぱりしたメニューだけでは少し物足りない」というときにも選びやすい一品。
具材を彩りよく盛り付けて、混ぜながら味わってみてください。

レシピはこちらから： https://www.kujira-town.jp/eat-recipe/ethnic/654/

まだまだ続く暑さに、おいしい鯨料理を！

鯨料理というと、刺身や竜田揚げを思い浮かべる方も多いかもしれません。しかし、鯨の赤肉はマリネや四川風の料理、ビビンバなど、さまざまなメニューにアレンジできます。
今回ピックアップしたのは、大根おろしとポン酢でさっぱり仕上げた竜田揚げ、冷やして味わうマリネ、とうがらしや山椒をきかせた四川風辛味炒め、鯨ユッケをごはんと合わせたビビンバの4品。その日の気分や献立に合わせて、いろいろな食べ方を選べます。

高タンパク・低脂肪で、バレニンや鉄分も含む鯨の赤肉。

今回ご紹介したメニューのほかにも、「くじらアイデアレシピ」には和食・洋食・中華・エスニックなど、さまざまなレシピを掲載しています。
まだまだ暑さが続くこの時期。お気に入りの鯨料理を見つけて、日々の食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか。

くじらアイデアレシピ：https://www.kujira-town.jp/eat-recipe/

鯨の下準備はこちら：https://www.kujira-town.jp/eat-howto/