材料(４人分)

本皮・・・・・・・・・・・・・８０～１００g
大根(いちょう切り)・・・・・・１/６本
にんじん(いちょう切り)・・・・１/３本
ごぼう(大き目のささがき)・・・１/３本
里芋・・・・・・・・・・・・・２個
しめじ(房をほぐす)・・・・・・１/３パック
こんにゃく・・・・・・・・・１/３枚
油揚げ(一口大)・・・・・・・小１枚
長ねぎ(１cm小口切り)・・・・１/４本
味噌・・・・・・・・・・・・６０ｇ
柚子胡椒・・・・・・・・・・小さじ１
出汁・・・・・・・・・・・・１０００cc
三つ葉・・・・・・・・・・・・少々

作り方

(１) 畝または皮は、幅３～４cm、厚さ１.５mmに切り、鍋に湯を沸かし、クジラを下茹でします。
　 ※ 下茹で方法は下記を参照ください。
(２) 里芋は皮をむき塩もみして水洗いし、硬めに茹で、一口大に切ります。こんにゃくも一口大にちぎり、下茹でします。
(３)出汁を鍋に入れ、大根、にんじん、ごぼうを入れて煮ます。
(４)火が通ったら、クジラ皮、里芋、こんにゃく、しめじを入れて、味噌と柚子胡椒で味を整えます。
(５)最後にあげと長ねぎを入れ、里芋が柔らかくなったら、三つ葉をのせて出来上がり。

ポイント：スライスしてある塩漬けの本皮を使う場合は、流水で塩を洗い下茹でしますが、流水で塩を落とすだけでもOK！その場合、味噌の量は少なめに。

■鯨の下茹で方法

(１)塩クジラ(塩漬け)はスライスしてあるものが多いです。流水でさっと塩を洗い落とします。
(２)沸騰したお湯に、水洗いした皮(畝)を入れて１～２分茹でます。塩抜きが不十分だと料理が塩辛くなるので、調味料を加減してください。ゆで汁は脂が出て白く濁ります。
(３)ざるに上げて、下茹で完了。