作り方

• さえずりを用意し、根元の赤肉部分を包丁で削ぎ取ります。
• 鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させたら、さえずりを入れて、米ぬかを加えます。
• 3～4時間ほどじっくりと茹でます。
• 鍋から取り出し冷水に1時間ほどさらします。
• 冷め切らないうちに皮をむいておきます。
• 再び米ぬかで1時間ほど茹でます。串がスッと入るぐらいの柔らかさになるのが目安。
• 1時間ほど水にさらしてから、キッチンペーパーで余分な水分を吸い取ります。
• 食べやすいように5mm幅に切ります。
• 鍋にだし汁1000ccをひと煮立ちさせ、【A】を入れ煮立て、さえずりを入れます。
• さえずりを入れて30分ほど煮込み、水菜を入れ水溶き片栗粉でとろみをつけます。
• さえずりと水菜を彩りよく器に盛りつけ完成。