作り方

• 鍋にたっぷりと水を張り、強火で沸騰させます。
• 血抜きした食道を入れ、弱火で仮茹でし灰汁を取り除き、灰汁が出なくなったら取り出し流水で洗います。
• もう一度、沸騰したお湯に食道を入れて、弱火で時間をかけてじっくり本茹でします。
• 金串が刺さるまで柔らかくなったら塩で味をつけます。量の目安は少ししょっぱさを感じるぐらい。
• 塩で味つけしたら火を止めて、鍋の水ごと別の容器に移して粗熱を取ります。
• 冷蔵庫に最低でも1日しっかり寝かせ、食道に味を染み込ませる。
• 薄くスライスし盛りつければ完成。