作り方

• 鍋にたっぷりと水を張り、強火で沸騰させます。
• しっかりと血抜きした小腸を沸騰したお湯の中に入れ、仮茹でします。
• 灰汁をこまめにすくい、弱火で茹で、灰汁が出なくなったら、小腸に残った灰汁を流水で洗います。
• もう一度、沸騰したお湯に小腸を入れて、弱火で時間をかけてじっくり本茹でします。
• 金串が刺さるまで柔らかくなったら塩で味をつけます。量の目安は少ししょっぱさを感じるぐらい。
• 塩で味つけしたら火を止めます。鍋の水ごと別の容器に移して粗熱をとります。
• 冷蔵庫に最低でも1日しっかり寝かせ、小腸に味を染み込ませます。
• 薄くスライスし盛りつければ完成。