作り方

• 解凍熟成した赤肉を用意します。赤肉を常温に戻しておくのが基本です。
• 塩・胡椒で味付けをします。肉に味を染みこませるため塩はやや多めにまぶしましょう。
• 油を引き熱したフライパンに肉をのせ、強火で一気に焼いていきます。
• 焼き加減の目安は表面に焦げ目がつく程度で、片面が焼けたら側面を焼いていきます。
• 側面もすべて焼けたら裏返し、最後に残った面を焼きます。ある程度焼けたら火を止めます。
• もう一つのフライパンで肉に蓋をし、蒸し焼きにします。
• 初めて焼く人は蒸し焼きにした後、肉を切り火の通り具合を確かめるとよいでしょう。焼けていない場合はもう一度蒸し焼きにします。
• お好みの焼き加減で火を止め、一度常温で冷まして完成です。