くじらの栄養・調理情報局

【クジライベント】『KUJIRA RecipeLesson』が開催！鯨料理教室を通じて鯨の美味しさと魅力を体感

2026年9月6日（日）に東京の学校法人服部学園服部栄養専門学校で、9月19日（土）には京都の京都調理師専門学校で、（株）ポプラエデュケーション事務局のもと鯨料理教室『KUJIRA　Recipe Lesson』が開催されました。

2026年9月6日（日）に行われた服部学園の鯨料理教室では、学校栄養士を中心に48名が参加しました。はじめに、一般財団法人日本鯨類研究所の早武真理子図書広報室係長が、捕鯨の現状、鯨肉の種類・栄養価、日本の様々な地域に残る伝統文化やお祭り等々、鯨の利用に関する最新情報をお話しました。

その後、服部栄養専門学校の一枚田清行教授が料理教室の先生として、軽妙な語り口で料理のコツ等を交えながら鯨料理の調理方法を伝授してくれました。鯨料理は「くじらの天ぷら」「くじらの照り焼き」「くじら汁」「くじら大和煮の酢の物」で、実際に自分たちで鯨肉を調理して味わうことで、鯨のおいしさと魅力を体感してもらうことが出来ました。質問の時間には、学校給食への取り入れ方などより実践的な内容が上がり議論が交わされました。

9月19日（土）に京都調理師専門学校で開催された鯨料理教室では、学校栄養士と一般の方々で41名の参加となりました。料理教室の前に一般財団法人日本鯨類研究所の久場朋子図書広報室室長が、捕鯨の現状、鯨肉の種類・栄養価、日本の様々な地域に残る伝統文化やお祭り等々、鯨の利用に関する最新情報をお話しました。お話の後の質疑応答では参加者の皆さんから様々な質問が飛び出しました。食べる鯨だけでなく、鯨全般にとても興味を持っていることが良く分かりました。

いよいよ待ちに待った料理教室では、京都調理師専門学校の宗川裕志日本料理講師と今西好治先生が料理教室の先生として2部屋に分かれての実施となりました。鯨料理は「くじらの竜田揚げ」と「くじらの肉じゃが」です。初めて会う方々と同じグループになっても、手際よく調理が進み、分からない所は先生に直接質問するなど、和気藹々とした雰囲気の中自分たちで調理した料理を味わいました。