和食の
くじらアイデアレシピ
#和食
くじらの肉じゃが（レシピ考案：京都調理師専門学校）
材料
| 皮（下茹で済み） | 100ｇ |
|---|---|
| 玉ねぎ（くし切り） | 1/2個 |
| じゃが芋（乱切り） | 2個 |
| にんじん（乱切り） | 1/4本 |
| 絹さや | 6枚 |
| 糸こんにゃく | 60ｇ |
| 一番だし（鰹節、こんぶ） | 300cc |
| 濃口醤油 | 大さじ2 |
| 淡口醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
作り方
- 糸こんにゃくは、お湯で1分程度湯がいてざるで湯を切り、さっと水で洗う
- 絹さやは、筋を取ったのち、塩でこすり熱湯で1分程湯がいて冷水で冷まして切る
- 鍋にサラダ油小さじ1(分量外）を入れて、くじらの皮を入れて油を絡めて火にかけ、くじらの皮から脂が出てきたら、玉ねぎ、にんじん、じゃが芋を炒め、全体に油がなじめば糸こんにゃくを加えさらに炒める
- 3の鍋に一番だし、砂糖、みりんを加え、味加減を確認して落とし蓋をして10分程度煮る
- 4に濃口醤油、淡口醤油を加え、味加減を確認して落とし蓋をして10分程度煮る
- 煮汁が減ってきたら、再度味加減を見て必要に応じて、みりん、淡口醤油で調味する
- 絹さやを6に加えてさっと煮たのち、器に彩り良く盛り付けて完成
