材料(４人分)

畝または本皮・・・・・・・・・・１００ｇ
干し椎茸・・・・・・・・・・・・５個
ごぼう(乱切り)・・・・・・・・・１本
蓮根または筍(乱切り)・・・・・・中１個
にんじん(乱切り)・・・・・・・・小１本
さやえんどう(茹でる)・・・・・・６本
こんにゃく・・・・・・・・・・・２００g

サラダ油・・・・・・・・・・・・大さじ１

★醬油・・・・・・・・・・・大さじ2
★酒・・・・・・・・・・・・大さじ２
★みりん・・・・・・・・・・大さじ２
★砂糖・・・・・・・・・・・大さじ１
★干し椎茸の戻し水・・・・３００cc
★出汁・・・・・・・・・・２００cc

作り方

(１)干し椎茸は前日からもどし、軸を除いて半分に切ります。戻し汁は煮るときに使うので取っておきます。
(２)畝または皮は、幅３～４cm、厚さ１.５mmに切り、鍋に湯を沸かし、クジラを下茹でします。
　 ※ 下茹で方法は下記を参照ください。
(３)こんにゃくは一口大にちぎり、下茹でしておきます。
(４)鍋にサラダ油を入れ、にんじん、椎茸、蓮根、ごぼうを中で炒めます。表面に火が通ったら、椎茸の戻し汁、クジラとこんにゃくを入れて１０分ほど煮ます。アクがあれば取り除きます。
(５)★の調味料を入れ、弱火で煮詰めていきます。
(６)器に盛り、半分に切ったさやえんどうを添えます。

ポイント：筑前煮で大切なのは具材の下ごしらえ。煮汁が鍋底に少し残るくらいで一度味見をしてみるとよいです。

■鯨の下茹で方法

(１)塩クジラ(塩漬け)はスライスしてあるものが多いです。流水でさっと塩を洗い落とします。
(２)沸騰したお湯に、水洗いした皮(畝)を入れて１～２分茹でます。塩抜きが不十分だと料理が塩辛くなるので、調味料を加減してください。ゆで汁は脂が出て白く濁ります。
(３)ざるに上げて、下茹で完了。