作り方

• 鯨の皮：2mm幅、鯨の赤身：1cm角のサイコロ型に切っておく。
• 本皮と赤身は熱湯にくぐし、氷水に 入れて冷まし、水気をきっておく。
• ごぼう：ささがき、にんじん：3mm角 長さ2.5cm、生姜：2.5cm幅 薄くスライスに切っておく。
• 鰹節と昆布で出汁を引く。
• 【1】の出汁、薄口醬油、純米酒でご飯地を合わせておく。
• 米2合を洗い、15分浸漬し、ザルにあげて15分置いておく。
• 【3】にご飯地と具材を入れ、かき回してから炊く。