作り方

• 解凍した赤肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩・胡椒を全体にまぶします。
• 強力粉を全体にまぶし、粉がムラなく薄くなるようはたきます。
• 溶き卵にくぐらせ、卵をよくきります。
• パルメジャーノレッジャーノを広げたバットに肉をのせ、衣になるようにまんべんなくチーズをつけます。
• フライパンにオリーブオイルを多めに入れて中火にかけます。
• 油の表面から煙が出てきたら【4.】の肉をゆっくりと入れて揚げ焼きにします。
• トングでフライパンの表面に肉がくっつかないように、注意しながらトングで返して揚げ焼きをしていきます。
• 表面のチーズがこんがりと焼けたら、フライパンから取り出し4等分に切ります。
• サラダ・レモンを盛り付けたお皿に【8.】をのせたら、肉の断面に塩を少々のせて完成。