熊本で美味しいものと言えば「馬刺し」が有名ですが、実はじわじわと注目を集めているのが「クジラ」です。
今回は、熊本の喧騒を離れた場所に佇む、知る人ぞ知る隠れ家のような一軒「鯨・和処ゆう」をご紹介します。

鯨卸問屋と直取引だからできる「本物の味」

お店の鯨に対する情熱をそのまま形にしたような料理の数々。「鯨・和処ゆう」の根本的な思いとして「鯨食文化を次世代へ繋げたい」という情熱が胸に強くあります。
鯨に係るすべての人々の熱い思いを知る人たちによって営まれているお店だからこそお届けすることができる「本当に美味しい鯨料理」を目指したお店です。

「初めて」でも安心！おすすめの人気メニュー

「さらしくじら※」は熊本ではスーパーでも見かけるお馴染みの存在ですが、実はそれ以外にも、クジラには多彩な部位や食べ方があります。
鯨肉の美味しさの秘密は、部位ごとの特徴に合わせた丁寧な調理にあります。赤身、尾羽（おば）、さえずり、そして胃袋……。クジラは部位によって食感も味わいも全く異なるため、それぞれに合った使い方や、旨みの引き出し方が違うのです。
長きにわたり鯨に携わり鯨を知り尽くしているからこそ、下処理には一切妥協せず、徹底的に行っています。独特のクセを抑え、クジラ本来の美味しさをしっかりと感じてもらえるよう工夫されたメニューばかりです。

今回は、クジラを初めて食べる方にもぜひ試してほしい、同店の人気のおすすめメニューをご紹介。

※さらしくじら・・・クジラの尾びれ（尾羽（おば））をスライスして湯通ししたもの

お刺身の盛り合わせ

4〜5種類の部位が並びます。
種類はさらしくじらや赤身、胃袋、さえずり、心臓など。中々食べる事ができない珍しい部位も食べられます。
馬刺しのようにニンニク醤油で食べたり、からし酢みそで食べたりとお好みの味付けで楽しんでいただけます。

昔懐かし鯨竜田揚げ

馴染みがある方も多いであろう「竜田揚げ」は、初めての方でも挑戦しやすいメニューです。
給食などで食べた経験がある方は、懐かしい！と竜田揚げをよく注文されるそう。

鯨レアステーキ

中でも人気なのは、鯨レアステーキです。鯨肉を食べに来店された外国人観光客の家族は初めて食べる鯨のステーキに感動し、自身の国では食べられないからと、1人2皿ずつも食べていたといいます。外側の焼き目と内側のレア部分のコントラストが食欲をそそりますね。

茶碗蒸し

鯨の皮でとった出汁が優しく香る、同店自慢の逸品です。

また、「何から頼めばいいか分からない」という方のためにコースもご用意しております。
お刺身や茶碗蒸し、竜田揚げなど鯨料理を味わう「初心者向けコース」や、熊本の特産品である馬肉と鯨肉を一度に堪能できる「馬と鯨のお任せコース」など、このお店ならではの楽しみ方ができます。

さらに、鯨肉以外にも季節に合わせて提供される「フキノトウの天ぷら」や「たけのこの煮物」といった四季折々の料理もおすすめです。

「いただきます」に込める、命の責任

何よりも大切にしているのは「いただきます」という感謝の心です。
「馬でも牛でも、鯨だけが特別に尊いわけではありません。私たちが口にするものにはすべて命があります。だからこそ、感謝していただく。その気持ちを常に持っています」とお店の方は話しており、「食べたくない人は、無理に食べなくてもいいんです。食べたいと思った人が、いつでも食べられる環境を作ることが自分の役割です」と鯨料理に対しての決意を語っておられました。

「食の選択肢」として鯨肉を

日本は海に囲まれた島国であり、土地で作れるものには限りがあります。戦後の日本を支えたクジラは、2019年に商業捕鯨が再開され、今もなお高タンパク・低カロリーな食材として健在です。
「将来、もし食料事情が変化したとしても、『クジラも食べられるんだ』という知識と文化さえあれば、それは大きな力になります。自分たちの食べるものは、自分たちで守り、作っていく。その大切さを伝えていきたいんです」と強く訴えています。
現代は、牛や豚を当たり前に選べる豊かな時代です。その豊かな選択肢の中に当たり前のように「クジラ」も並んでいてほしい。「鯨・和処ゆう」の挑戦は、単なる料理の提供にとどまらず、日本の豊かな食の未来を守る活動そのもののように感じられます。

■概要
店名：鯨・和処ゆう
URL： https://www.instagram.com/kujira.you/
住所：〒860-0807 熊本県熊本市中央区下通１丁目１１−２１ ロフティ西銀座館 ２F 奥
営業時間：17:30～23:00
定休日：毎週日曜日・水曜日
※営業月によって変更になることがあります。